Pepas de membrillo

Las pepas son una de las galletas más conocidas en Argentina. Yo esta vez las he hecho con membrillo pero se pueden hacer también con batata, dulce de leche o con el dulce de fruta que más te guste.

Ingredientes:

  • 250 gr. de harina

  • 150 gr. de azúcar glas

  • 150 gr. de mantequilla

  • 1 huevo

  • Una cucharadita de esencia de vainilla

  • 1 cucharadita de levadura

  • 200 gr. de membrillo

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Preparación:

  • Empezamos batiendo la mantequilla, que tiene que estar a temperatura ambiente, con el azúcar glas unos 5 minutos.
  • Incorporamos la esencia de vainilla y el huevo y batimos otros 3 minutos.
  • Mezclamos la harina con la levadura, la tamizamos y la añadimos a la masa e integramos con una espátula.
  • Una vez hecha la masa, la envolvemos en papel film y la reservamos en la nevera 1 hora, para que coja consistencia.
  • Mientras, preparamos el dulce de membrillo. Lo ponemos en una olla, lo aplastamos con un tenedor y le ponemos un poco de agua. Calentamos y removemos hasta que se haya disuelto. Sacamos del fuego y ponemos en una manga pastelera.
  • Cuando haya pasado el tiempo, sacamos la masa de la nevera. Hay que hacer bolitas más o menos del mismo tamaño. Las vamos poniendo en la bandeja del horno.
  • Aplastamos cada bolita con el dedo en el centro para hacerle un hueco y rellenamos con el dulce de membrillo.
  • Llevamos al horno precalentado a 180º 10 minutos.

Fuente: esta receta proviene del blog de Matias Chavero, donde puedes ver el contenido original.

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