Comer Roscón de Reyes en estas fechas que se aproximan es una tradición. Algunos lo prefieren relleno de nata y otros de crema pastelera, yo soy fan de esta última.
También soy fan del chocolate, así que…¡que mejor que versionar este fantástico dulce para chocolatearlo!
Herramientas que he usado:
Todas las herramientas, utensilios e ingredientes que utilizo en mis recetas los puedes encontrar en: https://www.picker.me/l/458b7809
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Ingredientes:
- Para la masa:
220 g de harina de fuerza
60 g de leche
1 huevo
45 g de azúcar
8 g de cacao en polvo sin azúcar
10 g de agua de Azahar
3 g de levadura seca de panadería
3 g de sal
40 g de mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
- Para la crema pastelera de chocolate
340 g de leche entera
80 g de azúcar
1 huevo y medio (el otro medio lo usaremos para pincelar)
8 g de cacao en polvo sin azúcar
30 g de harina
- Decoración:
Medio huevo (la mitad que nos ha sobrado de la masa)
Almendras fileteadas
Aclaraciones sobre los ingredientes:
- Con estas cantidades saldrá un Roscón mediano, si lo queréis más grande, tan sólo tendréis que doblar las cantidades.
- Podéis usar levadura fresca, en este caso serían 9 g de levadura fresca (ya que hay que usar 3 veces más de levadura fresca que de seca).
- La mitad del huevo es a ojo, no hace falta pesarlo. Lo ponéis en un bol, lo batís con un tenedor y a ojo ponéis la mitad en la crema pastelera y la otra mitad la reservaremos para pincelar el roscón antes de hornearlo.
- Para decorar yo he usado azúcar perlado y almendras fileteadas, pero podéis utilizar lo que tengáis o lo que os apetezca (fruta escarchada, fruta confitada, azúcar humedecido…)
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Preparación:
- Preparamos la masa del Roscón de Reyes:
- Ponemos en un bol: la harina de fuerza, la leche, el azúcar, el cacao, el agua de azahar, la levadura, el huevo y la sal.
- Amasamos. Se puede hacer a mano o con robot amasador. Yo lo he hecho con robot y he estado unos 6-8 minutos.
- Añadimos la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente, blandita. Seguimos amasando hasta que la masa esté fina y elástica.
- Hacemos una bola y dejamos en el bol tapado hasta que doble de volumen.
- Una vez que haya levado, desgasificamos amasando un minuto y hacemos una bola.
- Nos enharinamos un dedo y lo introducimos en el medio de la bola, abriendo un agujero. Vamos agrandando poco a poco el agujero, estirando la masa. Cuando podamos, introducimos la mano en el agujero y vamos estirándola.
- Tiene que quedar un agujero bastante grande, ya que tiene que volver a levar y luego al hornear también crece.
Ponemos la masa sobre un papel de hornear y dejamos que vuelva a fermentar hasta casi doblar su volumen. - Cuando el roscón haya fermentado lo pincelamos con huevo y lo decoramos. En mi caso he decorados con azúcar perlado y almendra fileteada.
- Cocinamos el roscón en horno precalentado a 190º (sin aire) unos 20-25 minutos. Cuando esté hecho, lo sacamos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
- Preparamos la crema pastelera de chocolate:
- En un cazo ponemos todos los ingredientes y mezclamos con unas varillas para integrarlo todo.
- Ponemos el cazo al fuego bajo y removemos sin parar hasta que la crema empiece a espesar.
- Cuando haya espesado, retiramos del fuego y la pasamos a un recipiente para que se enfríe. La tapamos a piel con un plástico de cocina para que no le forme una capa dura.
- Montaje del Roscón:
- Ponemos la crema pastelera en una manga pastelera.
Abrimos el roscón por la mitad y rellenamos a nuestro gusto.
Una vez relleno, volvemos a colocar la mitad superior del roscón.
Te dejo otras recetas de dulces tradicionales:
Fuente: esta receta proviene del blog Maria Lunarillos, donde puedes ver el contenido original.