Las pepas son una de las galletas más conocidas en Argentina. Yo esta vez las he hecho con membrillo pero se pueden hacer también con batata, dulce de leche o con el dulce de fruta que más te guste.
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Ingredientes para las pepas de membrillo:
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250 gr. de harina
150 gr. de azúcar glas
150 gr. de mantequilla
1 huevo
Una cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de levadura
200 gr. de membrillo
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Preparación de las pepas de membrillo:
- Empezamos batiendo la mantequilla, que tiene que estar a temperatura ambiente, con el azúcar glas unos 5 minutos.
- Incorporamos la esencia de vainilla y el huevo y batimos otros 3 minutos.
- Mezclamos la harina con la levadura, la tamizamos y la añadimos a la masa e integramos con una espátula.
- Una vez hecha la masa, la envolvemos en papel film y la reservamos en la nevera 1 hora, para que coja consistencia.
- Mientras, preparamos el dulce de membrillo. Lo ponemos en una olla, lo aplastamos con un tenedor y le ponemos un poco de agua. Calentamos y removemos hasta que se haya disuelto. Sacamos del fuego y ponemos en una manga pastelera.
- Cuando haya pasado el tiempo, sacamos la masa de la nevera. Hay que hacer bolitas más o menos del mismo tamaño. Las vamos poniendo en la bandeja del horno.
- Aplastamos cada bolita con el dedo en el centro para hacerle un hueco y rellenamos con el dulce de membrillo.
- Llevamos al horno precalentado a 180º 10 minutos.
Fuente: esta receta proviene del blog de Matias Chavero, donde puedes ver el contenido original.